北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
超高壓處理對沙棘酒催陳效果的影響—日本INSENT電子舌
檢測樣品：沙棘酒
檢測項目：品質(zhì)分析
方案概述：本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果，對沙棘酒進行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標、抗氧化性、風(fēng)味品質(zhì)的變化，探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質(zhì)優(yōu)化及沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。
本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果，對沙棘酒進行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標、抗氧化性、風(fēng)味品質(zhì)的變化，探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質(zhì)優(yōu)化及沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。
檢測指標：理化指標、抗氧化性及風(fēng)味為檢測指標
檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等
實驗結(jié)果：超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯, 400 MPa處理pH值略高為3.7,糖度略有下降:色差變化最大為77.87,色澤上均出現(xiàn)肉眼可見的變化，與原酒相比,向紅黃顏色發(fā)展.色澤更加鮮艷。100~400MPa超高壓處理能顯著增強沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力達85.5%，羥自由基清除能力達97.43%,還原能力顯著增強為4.07。400MPa處理使沙棘酒口感協(xié)調(diào)，色澤更加鮮艷,抗氧化能力強且呈味物質(zhì)相應(yīng)回升，能顯著增強沙棘酒的香氣,苦味、澀回味等不良風(fēng)味得到改善,豐富度增強，催陳*。
文獻來源：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、牛磺酸和膽固醇的組合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準評價
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
業(yè)界頭條
- 預(yù)算超2759萬元北京工商大學(xué)為食品專業(yè)采購
-
近日，北京工商大學(xué)分別委托國金招標有限公司和中天信遠國際招投標咨詢(北京)有限公司組織公開招標，為食...
